东方网记者柏可林8月23日报道：距离中秋节还有大半个月，申城月饼市场已经提前预热了起来。8月23日上午，趁着阳光还不猛，南京东路新雅门口的现烤月饼窗口前排起了长队。除了鲜肉、腌笃鲜等传统热销口味之外，今年新雅还全新推出了糟香鲜肉月饼。

长长的队伍成为南京路步行街上的一道风景线，有4位年轻的外国友人也“凑热闹”加入月饼大军。“我们是从日本来上海旅游的，想尝尝这种中式点心是什么味道。”他们在现烤窗口买了一盒鲜肉月饼，不顾烫嘴就立刻品尝起来：“Delicious! 哦依稀！”边说边翘起大拇指。

每到传统佳节，这家98岁的中华老字号都要想着法子换花样，在传承与创新寻找平衡点。新雅行政总厨黄任康告诉记者：“我们从端午节后，就投入了月饼的新口味研发，经过反复的配方调整，最终推出了糟香鲜肉月饼。最近上海天热了，吃点糟卤，米道老爽口的。”

走进厨房，一股清甜的糟香气扑鼻而来。很多上海老饕都知道，“同泰祥”的香糟味型在20世纪80年代就闻名沪上，新雅糟卤便传承于同泰祥老底子的手工吊糟技艺。制作月饼选用酿制黄酒的陈年糟泥，再放入上好的十年陈花雕酒及十余种香料按比例搅拌均匀，密封静置24小时，二次发酵后料香交融着酒香，再将发酵后的糟泥料水倒入特制的编织极细密的袋中，慢慢滴滤，便可有呈琥珀色的清澈香浓糟卤水。收获的卤水必须清澈透亮，如果浑浊还需继续沉淀后过滤，后加入盐、糖调味，进而丰富糟卤汁的味道。

除了糟香鲜肉月饼，新品还有Q心黑麻月饼及苔香瓜仁月饼，以满足不同消费者的口味需求。在广式月饼方面，新雅推出了多款单一品种月饼礼盒，如特制陈皮豆沙月饼礼盒、特制奶油椰蓉月饼礼盒、双黄纯白莲蓉月饼礼盒等，旨在通过专注于一个口味来凸显出新雅制饼在该口味上的精湛工艺和对品质的极致追求。

作者：柏可林

选稿：曾炟